Description
Pois cassés de la Brie, Jean Philippe est installé, Brie (France 77)
Les pois cassés ne sont pas autre chose que les petits pois que l’on a débarrassés de leur peau et fait sécher pour les conserver. Récoltés frais (petits pois et pois mange-tout) ou à maturité et consommés secs (pois cassé ou entier), l’espèce pois “Pisum sativum” est une des grandes sources de protéines végétales. Sa consommation comme légume sec est quotidienne dans certains pays alors que d’autres le redécouvrent seulement aujourd’hui pour ses qualités nutritionnelles et gastronomiques.
Recette que m’a données le producteur : Potage fraîcheur de pois cassés : 500 g de pois cassés, 3 branches fraîches de céleri 3 litres d’eau froide, du gros sel, 1 bouillon cube de viande. Rincer les pois cassés à l’eau froide. Cuire pendant au moins 30 min dans l’eau salée les pois cassés et les céleris coupés, jusqu’à ce que les pois soient mous. Mixer finement, rectifier l’assaisonnement, et déguster nature ou avec de la crème fraîche et/ou du gruyère râpé. Velouté ou purée de pois cassés : 500 g de pois cassés, 1 poireau, 2 carottes, 2 oignons (ou plus de poireau si on n’a plus d’oignon), 1 bouillon cube de volaille, du sel, Crème fraîche 3 l d’eau froide. Rincer les pois cassés à l’eau froide. Cuire pendant au moins 30 min dans l’eau salée les pois cassés et les légumes coupés, jusqu’à ce que les pois soient mous. réserver le liquide. Mixer finement, et rajouter du liquide en fonction de la consistance recherchée. Rectifier l’assaisonnement, et déguster nature ou avec de la crème fraîche.
