Description
Ces haricots flageolets de la variété Flavert sont cultivés dans la Brie à la ferme de Férolles, en protection raisonnée, ils sont vendus en sachets de 500g.
C’est à Brétigny-sur-Orge (Essonne) qu’est né en 1872 le flageolet, dans les plates-bandes de Gabriel Chevrier, un horticulteur qui avait récolté ses haricots blancs avant complète maturité, d’où leur couleur verte qui va si bien avec le gigot.
Pour une bonne recette : Compter 50 à 70g de haricots secs par personne…. Pour les rendre plus digestes, il ne faut pas les faire tremper longuement car cela provoque une fermentation. Il faut les mettre dans une grande casserole d’eau froide fermée que l’on amène doucement à ébullition. Ensuite on coupe le feu et on attend une heure ou deux qu’ils refroidissent et doublent de volume. On jette cette eau et ils sont prêts à être cuits dans une deuxième eau froide au départ. Juste couverts. La cuisson peut durer 1h30. (Plus ils mijotent longuement, meilleurs ils seront, enfin ça dépend si on les aime tendres ou croquants !). Y ajouter tous les ingrédients que l’on veut pour donner du goût et de la couleur : thym, Laurier, romarin, une ou deux gousses d’ail, petites rondelles de carottes, des oignons, de la cive…. Certains y ajoutent une boite de tomates pelées au jus, d’autres des lardons préalablement cuits, un fond de veau ….
Les haricots sont riches en protéines, en fer, cuivre et manganèse…
Valeurs nutritionnelles pour 100g cuits : 58.5 kcl, Protides 4.1 g Glucides 9.4 g Lipides 0,5 g, fibres 7.2g, Sodium 356 mg, Fer 1.86 mg, magnésium 32.6 mg, calcium 45.7 mg, phosphore 71.3 mg, potassium 276 mg.
Sans conservateur, sans gluten.
